难缠的顾客是机遇,这样做能让你的餐厅回头客不断!

jerry 2020年01月16日

我们做餐饮的都明白这样一个道理:我们为顾客提供美味的食物和周到的服务,而顾客光顾则是为了享受到满意的用餐体验并为此付出金钱。这就需要好的关系平衡,而一旦平衡被打破,问题也便随之而来了。


那作为餐饮从业者的我们,该如何应对“难缠”的顾客?又该如何赢得回头客?


01

永远不要让顾客感到失望



顾客乘兴而来,点了店里的招牌菜。结果菜品味道一般,毫无亮点,性价比不高不说服务态度还不好......那你说顾客能不生气嘛!肯定会觉得店里的宣传都是假的,败兴而归。如果回去跟朋友聊起来,一定会极力阻止他们来光顾,这样损失就太大了。


作为餐厅老板,一定要从各个角度去了解顾客对自己店的满意程度,不断检查和反思自己,才能在各个方面提高自己来赢得回头客。


另外,在宣传的时候一定要注意实事求是,不能太过于夸大宣传自己。即便靠“忽悠”真能把顾客引来,实际一尝又不是那么回事,会让顾客特别失望而且再不会有下次的光顾了。


02

对待顾客一视同仁



餐饮人对待顾客应该持这样的观念:凡是光顾的的客人,没有高低贵贱之分,都是“上帝”。应该给予每个人平等的尊重。


无论遇到喜欢或者厌恶的客人,在做生意时必须要实事求是,公正做事。只有坚持自己的原则和底线不动摇,做到诚实守信经营,才能更好地得到顾客的认可。


像小编前两天就团购了张餐券进店消费,结果店员看是团购的,就冷着脸子爱答不理不给好态度,当场表示这家店再不会去。像这样区别对待顾客的店家肯定也不是个例,既丢了利润,也坏了口碑,生意长久不了的。


03

给出真诚的赞扬


人人都爱听赞扬的话,无论何时何地都是不会改变的真理。做生意更是这样,要学会微笑服务,嘴巴一定要甜,但注意还必须得真诚。


花上几秒钟对顾客说一些称赞的话,就能有效地拉近与顾客之间的距离。让自己养成爱赞美别人的习惯,会让你的店特别有“人缘”。这样与顾客建立起和谐愉快的友好关系,类似“朋友”的情感建立起来不愁没生意做。


04

对老顾客一定要重视



采取积极主动的行动,让顾客乐意光顾才是好的经营之道。这就一定要擅长用各种营销工具来做引流。像常用的大众点评、美团等。此外还可以设置“会员”引导顾客加入。


生意好的餐饮老板,一般人缘都特好,因为他们擅长和顾客“交朋友”,有优惠信息会变着法的利用一切渠道去告知他们。这些老板他们心里明白着呢,一个忠实顾客身边还隐藏着十来个左右的潜在会员,且他们非常乐意为餐厅做免费的宣传,以口碑带动消费。


05

提供主动服务并多听顾客的意见


产品不够,服务来凑。在餐饮经营中,服务态度的好坏一定对回头客的去留起着重要的作用。不要等着顾客提出问题了再去解决,而应该擅长察言观色,等到客人有所需求的时候发现餐厅早已贴心地解决了,那该是何种愉快的用餐体验。



另外顾客一旦表示有什么问题,一定要注意倾听,并尽力提供帮助。像有的老板就会特别注意顾客剩菜的情况,多和顾客沟通,询问吃不完的原因,看是否是口味的问题。做到这样用心的服务,日积月累,必然会让更多的消费者满意。


06

欢迎难缠的顾客



开餐厅总避免不了遇到几个难缠的顾客,该如何应对就很考验你的经营能力了。用对了方法,就能多赢得几个回头客。


有些顾客就喜欢较真,得理不饶人;有的顾客就是没理也要搅三分;有人饥饿也有人寂寞;有人找茬也有人小题大做...但无论遇到何种复杂的场面,都要首先反思自己存在的问题,学会换位思考,坚守底线的同时寻求和平解决之道,同时提高员工的说话水平。


比如,对待很挑剔的顾客毫不嫌烦地耐心对待,听从意见后再一项一项地改进,这样餐厅定会日益完美,超越他人,同时获得好的口碑。


总结


岁末年终,和和气气,多几分理解,少一些怨气,付出真诚,也愿你多收获几位回头客。

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